ОСНОВЫ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ

Какой из этих показателей несет больший смысл?

Далее приводится обширная выдержка из "Атласа здоровья населения России":

"...В последнее время широкое распростране ние получила точка зрения, согласно которой из существующих критериев здоровья населения показатели смертности рассматриваются как наиболее надежные и информативные. Смертность является традиционным индикатором потерь здоровья населения. Статистическим достоинством показателей смертности является их достаточно высокая надежность и объективность, что облегчает возможность межрегионального сопоставле ния. К недостаткам показателей смертности относится то, что они не отражают состояние здоровья живущего населения. При этом успехи в борьбе с болезнями, не приводящими, как правило, к смерти больных, никак не будут отражаться на этих показателях. С другой стороны, для медицины сохранение жизни человека важнее всех остальных мероприятий. Конечно, для того чтобы избежать указанных недостатков, нужно к этому показателю подходить комплексно: просчитывать экономический ущерб в результате непрожитых жизней, как следствие неродившихся детей, возрастную структуру населения и т.п.. Как оказалось, это является более мощным средством воздействия на политиков и законодателей, чем чисто гуманитарное рассмотрение важности сохранения человеческой жизни."

... Показатель средней продолжительности жизни свободен от влияния различий в возрастном составе населения и поэтому особенно пригоден для сопоставления состояния общественного здоровья в различные периоды времени в разных странах. Средняя продолжитель ность жизни является важнейшим интегральным показателем, рекомендованным ВОЗ в качестве критерия состояния здоровья и уровня жизни населения того или иного региона.

Более свежие данные в полном объеме помещены в приложении "География" к газете "1-е сентября"

Уровень рождаемости и плодовитости в современной России опустился уже ниже среднеевропейского. На территории РФ ежегодно рождается не более полутора миллионов человек, зато в Индии - 27 млн, Китае - 22, Пакистане и Индонезии - по 5, Нигерии, Бангладеш и США - по 4 млн. Соответствующие абсолютные показатели (а они для школьника более наглядны и больше впечатляют, чем проценты и промилле) по любой стране нетрудно сосчитать, используя колонки 3 и 4. Наш ежегодный вклад в общемировое количество рождений (140 млн.чел.) не составляет и сотой.

Если в 1995 г. РФ еще удерживала 6-е место в мире по численности населения, уступая Китаю (1218 млн.), Индии (931), США (263), Индонезии (198 и Бразилии (158), то к 2025 г., по прогнозу, ее место станет лишь девятым в списке. Ее обгонят Пакистан, Нигерия и Бангладеш. Не говоря о том, что уже сейчас намного впереди РФ идет Европа (372 млн.чел.). Разумно объединяемая Европа являет собой третий по значимости демографический полюс мира. Бездарно разъединяе мое советское пространство встает вслед за Нигерией и Бангладеш.

В России максимальный уровень показателя средней продолжительности жизни (СПЖ) отмечен в 1986 году для мужчин 66,6 года и в 1988 для женщин 76,6. С этого времени величина СПЖ неуклонно уменьшалась, но в 1993 году отмечен спад этого показателя настолько, что его можно назвать катастрофическим: за один год СПЖ мужчин снизилась на 3,6 года (при отсутствии войн и стихийных бедствий), для женщин почти на 2 года. Таким образом, со времени зафиксированного максимума этого показателя (соответственно 1986 и 1988 гг) СПЖ снизилась на 7,5 лет для мужчин и на 4,7 для женщин. Величина СПЖ мужчин в России, начиная с 60-х годов, была заметно ниже таковой в экономически развитых странах, но впервые за 10 лет этот показатель достиг 60 лет. Разрыв между СПЖ мужчин и женщин (13 лет) тоже свидетельствует о социальном неблагополучии. (По самым последним данным тенденция не улучшилась).

Показатели смертности в России на 100 тыс. населения

1-е место по смертности - Болезни системы кровообращения:
1981 - 695,7
1993 - 782,9
2 -е место - Травмы и отравления:
1981 - 166,3
1986-87 - (104,2 -102,2) антиалкогольная политика дала временное снижение показателя
3-е место - Новообразования:
1981 г. - 1233,9
1993 г. - 1473,4
4-е место - Болезни органов дыхания:
1981 - 96,4
1988 - 61,1
1991 - 58,8
1993 - 76,4

Если Вы помните, то 1988-1991 гг. - это года экологических протестов. Закрывались заводы, соответственно резко уменьшилось количество выбросов загрязняющих веществ в атмосферу. На какое-то время воздух стал чище. Потом мы стали огромными темпами обзаводиться автомобилями. Пока не опубликованы данные последних лет, но показатели загрязнения воздуха, скорее всего не уменьшились.

Заболеваемость - величина утраты здоровья, выраженная в показателях на 1000 человек.

1-е место - заболевания органов дыхания (1/3 от всех заболеваний)
2-е место - заболевания нервной системы
3-е место - заболевания сердечно-сосуди стой системы, органов пищеварения, несчастные случаи (травмы и отравления)
Другие: Сахарный диабет, туберкулез, СПИД, у женщин - гипертония, холецистит; у мужчин - язвенная болезнь, травмы, инфаркт.

Тема 3. Зависимость показателей здоровья от состояния окружающей среды и образа жизни

Урок № 7

Цель: Определить и обосновать примерное процентное соотношение внешней среды, природно-климатических условий, наследственно сти, уровня здравоохранения, образа жизни, влияющих на индивидуальное здоровье каждого ученика, как жителя России и Тюменской области.

Ход урока: Тему на доске не писать! (Не нужно заранее отвечать на нами же поставлен ные вопросы). Урок можно начать с анализа тех сочинений, которые были написаны на прошлом уроке. В них дети рассуждали о состоянии общественного здоровья жителей области, но ведь мы же говорили, что оно складывается из здоровья инидивидуального, т.е из здоровья каждого из нас. Поэтому каждый может проанализировать свое состояние здоровья в зависимости от указанных факторов.

Задание 1: Охарактеризуйте в таблице свое здоровье и определите примерное процентное соотношение влияния на него указанных факторов.

Задание 2: Ответьте на следующие вопросы. Это можно сделать в виде сочинения-раз мышления, а можно в виде схем, комиксов или других творческих заданий.

1. Как Вы думаете, когда понятие "здоровье" становится экологическим?
2. Довольны ли Вы своим образом жизни?
3. Что бы Вы хотели оставить так, как есть, а что изменить в Вас или Ваших родителях?
4. Что Вы думаете об окружающей природной среде? Как ее состояние может быть связано со здоровьем?
5. Как зависят друг от друга такие понятия, как здоровье, уровень жизни, образ жизни, среда?

мое здоровье

внешняя среда (наск. благопр). %

природно-клим. условия %

наследственность %

образ жизни %

Тема 4. Окружающая среда и ее состояние

Урок № 8

Цель: Дать понятие окружающей среды человека и ее составляющих.

( Загляните в урок № 11 и не забудьте дать задание к его подготовке!)

Ход урока и рекомендации к проведению: Все, о чем Вы будете говорить на этом уроке, дети уже знают в той или иной степени. Логический переход к теме можно сделать через анализ заданий, выполненных на предыдущем уроке. Итак, первый вопрос - когда понятие "здоровье" становится экологическим? Очень может быть, что дети ответили неточно, мы ведь и не рассматривали значение слова "экологический". А что же это значит? Это значит, что все, о чем мы говорим, мы рассматриваем с точки зрения влияния экосистемы, в которой рассматриваемый объект (человек, ученик, учитель и т.п.) существует. Небольшой словарик:

Экология - наука о взаимосвязях живых организмов (в том числе и человека) с окружающей средой.

Экология - состояние окружающей среды.

Экология - учебный предмет, дисциплина.

Экология - специальность : ученый-эколог, педагог-эколог, специалист-эколог.

Окружающая среда - это среда обитания живых организмов (человеческого общества в том числе).

Экосистема - это любое сообщество живых существ и его среда обитания, объединенные в единое функциональное целое, возникающее на основе взаимозависимости и причинно-след ственных связей, существующих между отдельными экологическими компонентами. Самая большая экосистема - это биосфера.

Биосфера - это своеобразная оболочка Земли, содержащая всю совокупность живых организмов и ту часть вещества планеты, которая находится в непрерывном обмене с этими организмами (по Зюссу);

Биосфера - это область существования живого вещества (В.И. Вернадский).

Устойчивое развитие экосистем - способность экосистемы сохранять свою структуру и функциональные особенности при воздействии внешних (и внутренних для глобальных систем) факторов.

Устойчивое развитие (как развитие общества) - это развитие сегодня при сохранении условий развития для будущего.

Антропогенный фактор - влияние человека на развитие экосистем.

Экологический кризис - обратимое обострение отношений между обществом и природой.

Экологическая катастрофа - необратимые изменения в биосфере или ее частях, вызванные как стихийными явлениями - землетрясе ниями, цунами и т.п., так и неразумными действиями человека.

Экологическое сознание - индивидуаль ная и коллективная (общественная) способность понимания неразрывной связи человека и человечества с природой, зависимости благополучия людей от целостности и сравнительной неизменности природной среды обитания человека и использования этого понимания в практической деятельности. Исходной позицией С.Э. служит тот очевидный факт, что неразумное антропогенное изменение среды жизни на Земле, выходящее за пределы адаптивных способностей человечества как биологического вида (напр., в ходе возможной ядерной войны), в силу высокой скорости процесса неизбежно приведет к вымиранию этого вида.

Экологическая культура - это способ жизнеобеспечения, при котором общество формирует потребности и способы их реализации, не создающие угрозы жизни на Земле, самой системой духовных ценностей, этических принципов, экономических механизмов, правовых норм и социальных институтов.

Ноосфера - высшая стадия развития биосферы, связанна я с возникновением и становлением в ней цивилизованного человечества, с периодом, когда разумная человеческая деятельность становится главным определяющим фактором развития на Земле.

Этот словарь дан здесь больше для учителя, чем для учеников. Ученикам, пожалуй, достаточно объяснить, что человек живет в экосистеме, которая влияет на его здоровье, а человек, в свою очередь, влияет на состояние экосистем ы. Человек здоров тогда, когда здорова система. Чтобы лучше разобраться в состоянии экологической системы или "экологического дома", нужно знать, из чего он сложен, из каких компонентов, как эти компоненты связаны между собой и как они влияют друг на друга и на человека. (Можно провести по предложенным определениям занятие по методу КСО -ТЕО.)

"Особенности воздействия факторов окружающей среды привели к существенным изменениям показателей здоровья населения, которое заключается в том, что наблюдаются новые закономерности в распространенности и характере патологии человека" (Экология 9-11, И.Т. Суравегина, Н.М. Мамедов, М., 1995г.)

Два следующих вопроса из задания 2 предыдущего урока связаны с социально-эконо мическими факторами. Это и образ жизни, и уровень жизни, пока мы не будем в это углубляться. Нас больше интересует вопрос 4. Что Вы думаете об окружающей природной среде? Как ее состояние может быть связано со здоровьем?

Составляющие среды

Давайте разделим понятие "окружающая среда" на ее составляющие - прежде всего по принципу: что живое, а что неживое.

Начнем с неживого. Это прежде всего Космос, а именно Солнце. (Далее цитируется по И.Т. Суравегиной, Н.М. Мамедову. Экология 9-11, М.,1995 г.)

"Жизнь в значительно большей степени есть явление космическое, чем земное. Космическая среда биосферы является источником солнечной энергии, которая определяет благоприятные экологические условия жизни. От опасных космических изменений биосфера защищена магнитным полем и озоновым экраном.

Примечание: Обычно следующий материал распределяется примерно на два лекционных урока. Сначала Вы рассказываете о геомагнитном поле, затем об озоновом экране - оба они выполняют защитную функцию, поэтому ее раскрытие и будет целью этих уроков.

Уроки № 9-10

Цель: Показать защитные функции магнитного поля и озонового экрана Земли.

Ход урока: Лекция.

1. Магнитное поле Земли. Перепишите и проанализируйте с детьми табличку, "удивитесь" вместе с ними тому, сколько процентов энергии отражается. А почему?

Рассеяние энергии солнечного излучения
(в % от годового поступления на Землю)

Виды рассеивания - Доля в %
Отражение - 30
Превращение в тепло - 46
Испарение, осадки - 23
Ветер, волны, течения - 0,2
Фотосинтез - 0,8

Каждую секунду на площадку в 1кв.м через границу земной атмосферы из космоса в направлении земной поверхности влетают более 10 000 заряженных частиц, движущихся со скоростями, близкими к скорости света. Это космические лучи. Земля защищена от интенсивной космической радиации магнитным полем. Если бы его не было, космическое излучение смогло бы за короткий срок разложить на ионы и электроны весь воздух атмосферы. Жизнь на Земле стала бы невозможна. Линии земного магнитного поля отражают космические лучи, обладающие малой энергией, и они, как правило, не могут проникнуть в нижние слои атмосферы.

Среди низкоэнергетических лучей находятся такие, которые достигают земной поверхности, причем не только со стороны одного из магнитных полюсов.

Из полюса вытекают силовые линии, ими он и защищен, как магнитным коконом. Поэтому космические лучи только большой энергии способны проникнуть на поверхность Земли. Лучи, которые пробиваются сквозь магнитное поле, вызывают магнитную бурю.

Человек реагирует на магнитные бури. У него изменяется порог возбудимости и торможения в коре головного мозга, частота сердечных сокращений, уровень кровяного давления, состав крови. Отмечаются реакции на звуковые и световые раздражители, понижение внимания. Это происходит потому, что все молекулы нашего организма, начиная с молекулы воды и заканчивая белковыми, имеют свой электричес кий заряд и определенное положение относительно других молекул - это или конгломераты, как у воды (диполи воды), или глобулы, как у белка. Все они выстраиваются так, чтобы нейтрализовать свои заряды. Во время магнитной бури на любой организм как бы стряхивается часть солнечной плазмы, имеющей дополнительный электрический заряд. Это либо заставляет молекулы в организме менять положение в пространстве, либо вызывает их значитель ные колебания. В общем, приводит к отклонениям в равновесии и в нейтральности общего заряда молекулы.

Озоносфера - слой, состоящий из озона (газа синего цвета с резким запахом), высота расположения от 10 до15 км, максимально на высоте 20-25 км. Защищает жизнь на Земле от коротковолнового УФ-излучения.

Озоновый экран биосферы является еще одним фактором защиты от космических излучений.

Здесь вы можете привлечь в помощь самих ребят, заранее задав подготовить доклады на соответствующие темы. Материала достаточно много и в журналах и в газетах. Обратите внимание на одну очень распространенную ошибку по поводу "озоновых дыр". Иногда пишут, что озоновый слой очень тонкий, не более 2 мм. Это на самом деле нужно понимать не буквально. Если бы мы мысленно сложили все молекулы озона, находящиеся в указанных промежутках атмосферы в одну большую плоскость, у нас получился бы всего-то такой тоненький слой. Реально молекулы озона лежат "рыхло", а "дыра" - это лишь уменьшение концентрации озона над той или иной территорией. Нужно ли нам вдаваться в научные споры в данном случае? Если Вы готовы аргументированно что-то доказать, то пожалуйста. Обязательно дайте информацию о пользе и вреде ультрафиолетового излучения. Поговорите о многообразии взаимосвязей человека с космосом.

Задание: Нарисуйте схему, рисунок или плакат о связи Солнца, Земли, магнитного поля, озонового экрана и человека.

Уроки № 11-12

Цели:
1. Охарактеризовать состав и качество неживой природной среды.
2. Научиться организовывать конференцию и выступать с докладом.

Ход урока и рекомендации к подготовке и проведению: На этих двух уроках (лучше всего спаренных) перед учителем стоит сложнейшая задача - как не "утонуть" в объеме материала, как активизировать учеников за короткое время и не уйти в сторону от темы здоровья. Обязательное условие успеха - подготовиться заранее и подготовить детей. Поэтому вполне целесообразно будет на уроке № 8 сделать такое объявление:

"Все мы - специалисты-экологи и приглашены на конференцию, где будут обсуждаться проблемы состояния окружающей среды. Давайте распределим темы докладов и сделаем заготовку своего конспекта. Мы должны хорошо поработать с той информацией, которую приготовят коллеги.

Аэрологи - 1-й ряд, - изучают воздух;
гидрологи - 2-й ряд, - изучают воду;
почвоведы - 3-й ряд. - изучают пову.

Все изучают свою сферу с точки зрения влияния ее состояния на здоровье человека. У нас должен осуществляться и экологичес кий подход, т.е. все должно рассматриваться во взаимосвязи."

Следующую таблицу начертите на развороте тетради (табл. на стр.103).

Каждый ряд работает по такой схеме (как вариант): распределяют материал между собой, готовят 3-5 минутные выступления и диктуют то, что нужно записать в каждой ячейке. В последний столбик попадают сведения, которые могут специально или попутно найти назначенные докладчики при подготовке к докладам.

Урок начинается как настоящая научно-практическая конференция. Председательству ющий (учитель) приветствует участников, выступает с короткой мотивирующей речью, рассказывает, что такое регламент и почему его нужно обязательно придерживаться, упоминает о культуре выступлений, красоте речи, уважении к докладчику и значимости такой конференции для самих детей, может быть, будущих ученых, специалистов-экологов. Обсуждение целесообразно проводить после выступления каждого ряда, особенно при заполнении предпоследней строчки.

После плотной, интересной работы нужно обязательно провести рефлексию. Если остались дети, которые не сказали ни слова, то дайте им роль оппонентов. Обязательно отрефлексируйте все то, что Вы сделали. Спросите у "специалистов", как они чувствовали себя на "конференции"? Понравилось ли им? Совместно сделайте краткие выоды о состоянии окружающей среды.

	ВОЗДУХ	ВОДА	ПОЧВА	Примечания, интересн. факты
Состояние Мир Россия Наша область Наш населен. пункт
Загрязнения, проблемы, с ними связанные Общие, В России, В области В населен. пункте
Предлагаемые пути решения Правительством Мной Конференцией
Заболевания или экологич. последствия

Справочный материал для учителя
Качество природной среды

Атмосферный воздух

Кроме Солнца - универсального источника энергии, атмосферу (газовую оболочку) можно было бы назвать одним из важнейших источников жизни на Земле.

Мы уже сказали об озоновом экране, солнечной радиации и т.д. Что же такое атмосфера? Она отличается постоянством:
Азот - 78,08%
кислород - 20,9%
аргон - 0,93%
СО₂ - 0,031%
+ инертный газ + пыль + водяной пар.

Значение газов

Кислород - дыхание, окисление органических соединений либо неорганических элементов.
Углекислый газ - расходуется в процессе фотосинтеза и выделяется при разложении органических остатков.
Озон - фильтр, поглощающий ультрафиоле товое излучение.
Аргон - инертный газ.

Нестабильность атмосферы проявляется в колебаниях температуры, давления, плотности гравитационного воздействия Луны и Солнца, вызывающих атмосферные приливы в стратосфере.

В настоящее время к естественным факторам изменчивости атмосферы добавились антропогенный фактор, связанный с прогрессиру ющим ее загрязнением. Под загрязнением атмосферы следует понимать изменения ее состава при поступлении примесей естественно го или антропогенного происхождения.

Вещества-загрязнители бывают двух видов: газы и аэрозоли ( частицы размером 0,5 мкм).

Основные загрязнители атмосферы:
СО (оксид углерода), СО₂ (углекислый газ), диоксиды серы и азота, фреоны, метан.

Объем выбросов от стационарных источников:
1992 г. - 28,2 млн.т
1993 г. - 24,8 млн.т - территория РФ - спад производства.

В ХХ в. наблюдается рост (СО₂) в атмосфере с 1960 - 1987 гг.

Выбросы углерода различными странами в 1960 и 1987 гг. ( в млн. т на одного человека)

	1960	1987
США	791 - 1224	4,38 - 5,03
СССР	396 - 1035	1,85 - 3,68
Китай	215 - 594	0,33 - 0,56

Проблема СО₂ и энергии

Выбросы диоксида серы:
млн. т/год Н-Тагил - 0,3
Новокузнецк - 0,44

Естественные и антропогенные источники загрязнения

Ежегодно в атмосферу поступают сотни миллионов тонн аэрозолей. К естественным источникам относят пыльные бури, вулканические выбросы и лесные пожары. Время нахождения недолговечно, их влияние может снизить температура на 0,1 - 0,3 ⁰С.

Пыль содержит 20% оксида железа, ванадий, молибден, хлор, бром, ртуть, фтор и др. элементы и соединения, опасные для здоровья человека.

Основной аэрозоль атмосферы - сернистый ангидрид (SO₂), выхлопные газы современных авиадвигателей могут увеличить естественный фон SO₂ на 20%. Хотя эта цифра невелика, повышение интенсивности полетов уже в конце ХХ в. может сказаться на альбедо земной поверхности.

Выбросы SO₂ - приземный слой увеличива ет оптическую толщину атмосферы - уменьшается солнечная радиация - СО₂ увеличивает солнечную радиацию.

Климатический эффект: атм. осадки SO - H₂SO₃ - H₂SO₄ (кислотный дождь).

Cвинец - Западная Европа и Россия - 8-15 нг/м³, а в Сибири (Байкал ) - 3,7 нг/м³

Бензапирен - 0,4 - 0,5 нг/м³

Сейчас на Земле эксплуатируется около 300 млн. автомобилей, а к 2000 г - 900 млн. Если приблизительно пробег каждого из них 15000 км, то за год автомобиль сжигает 2 т топлива и около 26-30 т воздуха (4,5 т. О₂ ), что в 50 раз больше потребностей человека.

Каждый автомобиль делает выбросов за год:
угарный газ - 700 кг/год
диоксид азота - 40 кг/год
углеводород - 230 кг/год
твердых в-в 2-5 кг/год + свинец, т.к. бензин этилирован.

Вода как составляющая природной среды

Все запасы воды на планете образуют гидросферу. Моря и океаны занимают 71% земной поверхности. В них содержится 1,4х10⁹ куб. км воды = 96% всего объема.
Суммарная площадь всех внутренних водоемов суши составляет менее 3% ее площади. На долю ледников приходится 1,6% запасов воды в гидросфере. А их площадь составляет около 10 % площади континентов.
Океаны и моря - 1,35х10⁹ куб. км
Ежегодный сток речных вод - 39 тыс куб. км
Запасы пресных вод - 29х10⁶ куб. км = 0,4%
Подземные воды суши - 9,5х10⁶ куб. км
Российская Федерация в целом богата ресурсами пресной воды.
В расчете на одного жителя приходится 28500 м³ в год.
Идет деградация рек России: от 10% (р. Волга) до 40% (р. Дон)

Загрязнение поверхностных вод

ПДК - предельно-допустимая концентрация. Около 1/3 всей массы загрязняющих веществ вносится в водоисточники с поверхности и ливневым стоком.

В 1992 г.:
- 22,1% воды питьевой не отвечали требованиям санитарно-химических показателей, 12,3 % - по микробиологическим показателям.
- 50% населения России проодолжает использовать для питья воду, не соответствующую гигиеническим требованиям.

Наиболее распространенными загрязняю щими веществами в поверхностных водах являются нефтепродукты, фенолы, легкоокисляе мые органические вещества, соединения меди, цинка, а в отдельных регионах - аммонийные и нитратные.

Проблемы с обеспечением водой в мире:
- дефицит воды (засуха-голод)
- наводнения
- наличие воды вдали от мест потребления
- несоблюдение санитарных требований к качеству питьевой воды
- засоление и заболачивание почвы

В этой связи стоит поговорить об экономии воды (какие способы).

Почва

"Под этим тонким слоем, включающим в себя деликатный организм, называемый почвой, находится планета такая же безжизненная, как и Луна."
Дж. Джекс и Р. Уайт

Сегодня на 1/3 пахотных территорий планеты пахотный слой разрушается быстрее, чем восстанавливается. Ежегодно в реки, озера и океаны смывается столько почвы, что ею можно загрузить товарный поезд, длины которого хватило бы, чтобы 150 раз опоясать земной шар.

Мир теряет около 7% пахотного слоя с потенциальной пашни каждые 10 лет за счет того, что наблюдаются: эрозия, перевыпас скота, рубка леса, истощение и иссушение.

Почва - основной источник плодородия, - обеспечивает 95-97 % урожая. Площадь почвенных ресурсов составляет 129 млн. км² или 86,5% площади суши.

Загрязнения почвы

Пестициды - ДДТ (остаточное количество), R-изотопы, 2.4-Д - гербицид, канцероген; минеральные удобрения - подкисление почв. Загрязнения токсикантами промышленного происхождения - максимальная нагрузка 0,2 т/км². Локальные выбросы могут достигать 10 тонн/км². Загрязнения те же, что и в воздухе, но происходит инфильтрация загрязняющих веществ в грунт. За счет этого и из-за неправильной мелиорации происходит засоление почв.

Примечание: В этой работе не ставилось цели дать полный справочный материал. Поэтому следите за обновлением данных и помните, что в природе существуют круговороты веществ - все загрязнения "путешествуют" по кругу, через наши органы в том числе.

Тема 5. Социальные и социально-экономические составляющие окружающей среды

Уроки № 13-14

Цель: Показать значение образа жизни для здоровья человека, составляющие здорового образа жизни.

Ход уроков и рекомендации к проведению: Урок проводится в форме диалога с учениками. Вначале вспомните выводы предыдущего урока-конференции. Тема настолько важна, что не жалейте на нее времени, по шире рвзверните рассуждения, споры, примеры. Выбор жизненного пути, образа жизни - это своего рода адаптация к постоянно меняющейся окружающей среде. Если у детей не произойдет успешной адаптации проиграют и сами дети, и мы как наставники, как родители вместе с нами.

Адаптация - совокупность реакций живой системы, поддержива ющих ее функциональную устойчивость при изменении условий среды, окружающих эту систему.
Н.Ф. Реймерс, Природопользование, М.,1990, с.14

С помощью Ваших вопросов ученики "сами" приходят к мысли, что "образ жизни это: историческое время, уровень развития цивилизации, особенности культуры, характер и воля самого человека. Он охватывает труд, культуру общения, специфику питания и др. Историчес кое развитие: от земледельческих общин до современного общества.

Составляющие образа жизни:

Здесь допустимо порассуждать об уровне жизни, но не сравнивая достижений своих родителей с другими, а формулируя собственные цели в жизни. Мы говорим о здоровье, поэтому нас интересует не абы какой образ жизни, а только здоровый, ибо "Если у вас есть здоровье, у вас есть все" (девиз американского общества геронтологов). Геронтологи - ученые, занимающиеся проблемами долгожительства. Каждый из нас во многом сам хозяин своей судьбы, здоровья, жизни и может как удлинить ее, так и укоротить.

Проанализируйте совокупность факторов, которые продлевают жизнь человека, делают ее более интересной и достойной:
1. Цель в жизни.
2. Оптимизм и владение своими эмоциями.
3. Счастливый брак.
4. Работа, нужная людям.
5. Четкий режим труда и отдыха, обязатель ное переключение на другие виды деятельности.
6. Ежедневная двигательная активность, ходьба, бег.
7. Рациональное питание.
8. Нормальный сон 7-8 часов.
9. Отказ от вредных привычек (курение, алкоголь).
10. Закаливание воздухом, водой, солнцем.

Все эти факторы нужно записать в тетрадь и по каждому из них привести примеры из жизни. Лучше всего было бы, если бы дети сами подготовили короткие выступления по всем пунктам, но учителю просто необходимо иметь в запасе факты чьих-нибудь биографий, особенно тех людей, которые "сделали" себя сами. Примеров сейчас предостаточно и в прессе, и в книгах. Выбирайте современников, это эффективнее. Можно поговорить о Владимире Довгане, Билле Гейтсе, Анатолии Климине, Святославе Федорове. Женщин на слуху поменьше, но можно посмотреть кассету с "Женскими историями" О.Пушкиной про жену С.Федорова - Ирэн Федорову, или про И.Роднину, И.Понаровскую. (Все - Ирины! Вот еще один повод для размышлений!) Вывод нужно сделать примерно такой: все упомянутые или подобные им люди добились в жизни... (чего? ) УСПЕХА! Могли ли они стать таковыми, если бы вели не здоровый образ жизни, а увлекались бы наркотиками, алкоголем? Весьма сомнительно. Потому что известны другие яркие жизни, где алкоголь, наркотики, и даже СПИД шли с успехом рядом - В.Высоцкий, Фрэди Меркури, Рудольф Нуриев. Но сколько им было отпущено в этой жизни? Немногим более 40.

Успех и здоровье - связаны ли эти понятия? Пусть сами дети порассуждают на эту тему, можно задать сочинение-размышление.

Информация для учителя: А что для Вас успех? Вспомните, когда вы учились в школе - говорил ли кто-нибудь об этом? Это считалось нескромным, слова "карьера", "успех" имели осуждающий оттенок, но были пропитаны скрытой завистью.

Мир поменялся, неуспешные, озлобленные, слабые люди выживают в нем плохо. Поэтому поменяйте сначала что-то в себе, чтобы подарить эту информацию ученикам. Это необходимо. От того, как Вы это донесете, зависит их жизненный выбор.

Чтобы помочь Вам в этом, привожу небольшие выдержки из книги Ог Мандино "Величайший в мире успех":

Заповеди успеха

Тема 6. Истоки здорового образа жизни

Уроки № 15-16

Цель: Убедить учеников, что возможность здорового образа жизни - это наследство, доставшееся нам от культуры предков, от развития всех цивилизаций Земного шара.

Ход уроков и рекомендации к проведению:

Первый из этих двух уроков - это интересная, захватывающая лекция учителя.

Лекцию можно подготовить по материалам энциклопедии издательства Аванта+ "Религии мира", иллюстрацией сказанного могут служить главы из Библии - Левит, Второзаконие (Ветхий Завет).

- Откуда взялось понятие "здоровый образ жизни", какое отношение имеет к нему экология или экологическая культура?

Нарисуйте на доске следующую схему:

Эта схема не что иное, как схема социоэкосистемы, обратные стрелки - это взаимосвязи между компонентами этой системы. Чем они гармоничнее, тем надежнее жизнь человека, тем здоровее образ его жизни.

Человек с момента своего возникновения для того, чтобы выжить, просто обязан был существовать в гармоничном взаимодействии с природой. Природа могла убить, но могла и прокормить, могла помочь выжить. Навыки жизнесохраняющего поведения передавались из поколения в поколение. Соответственно месту и условиям обитания создавалась система религиозных убеждений, которые были направлены на формирование образа жизни (а не смерти!). По мере развития обществ менялись религиозные верования, но давно-давно все началось с Богини-Матери. В глубокой древности человек и не думал отделять себя от природы, он переносил свои свойства и ощущения на весь окружающий мир. Так родилась вера в то, что природа - живая. Камни, деревья, реки, облака - все это живые существа, только не похожие на человека, как не похожи на него тигр, слон, медведь. И те, которые отличаются от человека слишком сильно, могут обладать и совершенно особыми, непонятными и не доступными людям свойствами. Люди наблюдали, как из земли появлялись ростки, крепли, становились деревьями, - значит кто-то заботился о том, чтобы вырастить съедобные плоды, кто-то населил весь мир живыми существами. Чуткий, насторожен ный, внимательный (это был необходимый образ жизни!) человек древнейших времен просто не мог не ощутить незримо присутствующую в мире силу. Эту силу почитали в образе Богини-Матери. (Покажите фигурки на картинке с.18-21, части 1 энциклопедии.) Богиня-Мать правит всеми природными процессами. Это она заставляет оживать семя, погруженное в землю; она вселяет любовь в людей и животных, ей поют песни птицы в дни весеннего ухаживания. По ее мановению распускаются цветы и наливаются плоды. Ее радость - это радость всего живущего; ее глаза смотрят на нас с небесной лазури, ее рука нежно ласкает листву, она проносится над миром в дуновении весеннего ветра.

Имеем ли мы право считать эту веру древних лишь плодом невежества и заблуждений? Не свидетельствует ли это о том, что Душа Природы была ближе и понятнее людям, которые обладали более сильной интуицией, чем мы ? Да впрочем, и в более поздние времена идея Души Мира не умерла. Она продолжала жить и в мировоззрении греков, и в мистической философии новой Европы. Она звучит горячим убеждением в известных стихах Тютчева:

Не то, что мните вы, природа:
Не слепок, не бездушный лик -
В ней есть душа, в ней есть свобода,
В ней есть любовь, в ней есть язык...
Из статьи "Верования древних"

Одной из разновидностей верований древних народов является язычество древних славян. Они поклонялись стихиям, верили в родство людей с различными животными, приносили жертвы божествам, населяющим все вокруг. Единых для всего славянского мира представлений о богах никогда не существовало: поскольку славянские племена в дохристианс кое время не имели единого государства, не были едины и в верованиях.

Митрополит Макарий с укором писал в ХVII в. о язычниках: "Таковы же скверные мольбища их: лес, и камни, и реки, и болота, источники и горы, и холмы, солнце и месяц, и звезды, и озера.

И проще говоря - всему этому поклонялись яко богу, и чтили, и жертвы приносили."

Позже единый образ Матери-Богини распался на части, каждой из которых приписывали охраняющую роль: уберечь от болезней, сохранить жилье, жизнь и благополучие своих близких. Одна из частей - "домовой", культ которого на Руси так распространен. Он "следит" за хозяевами, за их трудолюбием, соблюдением нехитрых правил - а если что не так, то заплетет гривы лошадей в колтуны или отнимет молоко у коровы. Хозяйки всячески задабривали домовых: край от каравая клали для него под печку, переносили в горшке с углями в новую избу с приговорами: "Домовой, домовой, пойдем со мной."

Есть такой очень древний обычай, когда хозяйка дома до рассвета (чтобы никто не видел) старается три раза обежать новую избу нагишом, с приговором: "Поставлю я около двора железный тын, чтобы через этот тын ни любой зверь не перескочил, ни гад не переполз, ни лихой человек ногой не переступил, и дедушка-лес ной через него не заглядывал". А чтобы этот "замок" был крепок, баба в воротах перекидывается кубарем, также до трех раз и тоже с заученным приговором. Долго держалось верование в Морского Змея - могучее враждебное чудовище. Ему в жертву, по легенде, приносили людей (вспомните Садко). После человека бросали коня, потом чучело.

Славянские боги земледельческой поры более светлы и добры к человеку. Древнейшим верховным мужским божеством был бог Род - неба, грозы, плодородия. Спутницы Рода - Рожаницы - хранительницы и слуги (защитницы молодых матерей и малых детей).

Малые божества остались и с появлением христианства.

Задание: расспросите бабушек или прабабушек о таких маленьких божествах, о леших и других им подобных.

Поскольку мы живем в Тюменской области, то, конечно, нельзя не сказать о шаманстве. Интереснейший материал содержится в уже упомянутой энциклопедии "Религии мира" часть1, с. 35-58. Здесь нет возможности приводить весь материал. Подчеркну лишь некоторые моменты. То, что каждый из нас понимал под словом "шаман" (а это чаще всего образ, созданный в к/ф "Земля Санникова" великим танцором Махмудом Эсамбаевым), совсем не соответствует исторической правде. Во-первых, шаман не должен быть корыстен, этого не позволяет ему шаманская этика, во-вторых, он знает, что власть над людьми - это огромная ответственность, в-третьих, он совершенно нормален психически. Ему подвластно камлание, общение с духами на каких-то неведомых информацион ных полях. Профессиональная этика требует от шамана помощи всем, кто в ней нуждается, без разделения на бедных и богатых, на христиан и мусульман.

Задание: проведите аналогии с современными "шаманами" и "колдунами".

Что касается современных религий, то православие и мусульманство построено на необходимости гармоничных взаимоотношений между человеком и природой. Указанные главы из "Ветхого завета" - это не что иное, как свод правил по санитарии и гигиене, поведению человека в разных ситуациях. Наверное, подобные главы есть и в Коране. Здесь автор приносит извинения за свое невежество и надеется, что в этом случае Вы справитесь без моих советов.

Задание на дом: Набрать как можно больше свидетельств стремления к здоровому образу жизни наших предков по рассказам старших, по пословицам и поговоркам, по сказкам, по анекдотам, загадкам.

Урок №17

Цель уже указана выше.

Ход урока и рекомендации к проведению. Урок проводится в форме обсуждения проблемы, рассказов интересных случаев из "жизни домовых". Кстати, по данным периодики очень большой процент случаев полтергейста происходит в тех семьях, где не все благополучно в отношениях. У В. Даля собрано огромное количество пословиц, поговорок, загадок на тему здоровья и болезни. Устройте соревнование: "Кто больше". Можно провести конкурс пантомим по пословицам с отгадыванием смысла. Есть пословицы, которые можно трактовать и так и эдак, пусть ребята поспорят. Подчеркните роль мировой художественной культуры в формировании культа здоровья. Для этого можно вспомнить искусство древнего Египта, древней Греции, эпохи Возрождения и русское искусство ХIХ века, например, работы Б. Кустодиева.

В конце урока разговор может плавно перейти на народные заговоры, молитвы, народную медицину. Вы можете про это поговорить, насколько хватит Вашей эрудиции, но не забудьте дать задание на дом: собрать как можно больше рецептов лечения без лекарств - только с помощью трав, прогреваний, мазей, заговоров и т.п. Предупредите учеников, что их ждет интересный урок, но готовиться нужно серьезно.

Урок №18

Цель: Показать возможности народной медицины в лечении простудных заболеваний и функциональных расстройств.

Ход урока и рекомендации к проведению: Это урок-игра, а игра, в свою очередь, импровизированная - заранее никто не знает никаких ролей и обязанностей. Учитель должен объяснить, что речь пойдет только о таких "легких" болезнях, как простуда, фурункул, ячмень, и т.п., а также о функциональных расстройствах - головной боли, нарушении сна, раздражитель ности, сонливости, слабости. Будут рассматри ваться возможности доврачебной помощи, когда медицина недоступна, а заболевания есть и они не носят хронического характера.

Первое, что нужно выяснить - сколько человек готово к уроку. Возможно, в помощь учениками принесены народные лечебники, календари и т.п. Их владельцы и те, кто готов к уроку, становятся либо лекарями-знахарями ("знахарь" от слов "знать хворь"), другие - их "пациентами". "Пациентов" можно разделить на группы: " таежники", "полярники", "деревенс кие жители", "степные пастухи", "городские жители", "дачники", "спортсмены-марафонцы" и др. на Вашу фантазию. Если готово к уроку большинство ребят, то в каждую такую группу можно "внедрить" одного-двух лекарей, но для "жюри" оставить 2-3-х сильных; если подготовленных всего человека 3-4, то сделайте из них "консилиум". Все группы рассаживаются в разные углы: "пациенты" придумывают себе разные хвори (пишут на бумаге), совещаются между собой, как их лечить в соответствующих условиях, и фиксируют свои решения, не показывая их. Затем либо каждый, либо по одному представителю из группы подходят к "консилиуму" и рассказывают (играют роль), что у него болит. "Консилиум" быстро совещается и выдает способ лечения, оно должно быть выполнимо в тех условиях, откуда прибыл пациент. В любом случае нужно жюри. В нем могут быть учитель и сильные в этом вопросе ученики, или учитель и школьный медик, или родители-меди ки. Жюри сравнивает вариант консилиума с вариантом группы, оценивает возможность выполнения соответственно условиям. Очень может быть, что ученики, считающие себя не готовыми к уроку, с заданием справились лучше - вовремя вспомнили действия своих мам, бабушек, соседок. Конечно, в такой игре нельзя обойтись без юмора: если группа придумала экзотичес кую хворь или такой их набор, что разобраться в них нельзя, то и порекомендовать можно и "паутинную" настойку, и "клопяную". Единственная рекомендация в этом случае - не утопить в смехе рациональное зерно. По игре и по обсуждению нужно сделать очень четкие выводы, пусть ребята их сделают сами, отвечая на вопросы. Примерный список:

1. Используют ли в наше время рецепты народной медицины?
2. Можно ли всем группам пациентов рекомендовать одно и то же, даже при похожих заболеваниях?
3. Можно ли надеяться только на народную медицину и не обращаться к официальной?
4. Имеет ли значение эмоциональный фон, на котором проходит лечение?
5. Кто лучше знает возможности природы - мы или наши предки и почему?
6. Как вы относитесь к заговорам, молитвам против болезней?

Последний вопрос, конечно, очень сложный - не нужно требовать одного стандартного ответа от всех. В данном случае выздоравливает тот, кто хочет и верит, а лечит этими способами только тот, кто действител ьно умеет и верит.

В тетрадях у детей должны остаться наиболее приемлемые рецепты народной медицины от головной боли, от боли в горле, от расстройства желудка. Перечень жаропонижающих, успокаивающих и стимулирующих средств из арсенала народной медицины.

Тема 7. Официальная медицина.
Болезни и доктора. Медицинская коммерция

Урок № 19

Цель: Показать возможности и проблемы современной медицины. Значение для выздоровления поведения больного.

Ход урока и рекомендации к проведению: Урок состоит из двух частей: лекции и выполнения задания. Ниже дан небольшой набросок лекции, Вы сами можете добавить столько информации, сколько сочтете нужным.

Любой здоровый человек хотя бы один раз в жизни может серьезно заболеть. В наше время таких, только один раз болеющих людей все меньше и меньше, это обусловлено многими причинами, и экологическими в том числе. В социоэкосистеме, там где мы с вами живем, есть целая отрасль - официальная медицина, которая призвана помочь нам в решении проблем со здоровьем. У Российской медицины прекрасная история - есть имена, которые прославили Россию. Это Пирогов, Боткин, Бутлеров, Сеченов, Павлов, Бехтерев и многие другие. Современные ученые - практикующие доктора Петровский, Амосов, Шумаков, Федоров и др. Есть замечательные клиники с оборудованием и прекрасным персоналом. Но.... есть и масса проблем.

(Можно было бы перечислить множество проблем, но я предоставляю это Вам, надеясь, что к тому времени, когда это пособие попадет к Вам в руки, многие из них уже забудутся)

Нас сейчас волнует только одна проблема: наше незнание к кому обращаться, если мы серьезно заболели. Во-первых, напишите алгоритм поведения заболевшего человека, который ответственно относится к своему здоровью, а рядом - алгоритм безответственного поведения. Внизу по принципу логических цепочек можно написать предположение, чем закончится одна линия поведения и чем - другая. Просьба к учителю: учитывайте каждую мелочь, именно про них мы и забываем и ведем себя неправильно.

Теперь пришла пора познакомиться с узкими специалистами. Можно провести тезаурус по теме: "Узкие специалисты медицины". Сначала предложите нарисовать контур человека и его внутренних органов, а затем "идите" сверху или снизу. По мере продвижения по контуру и по системам органов у вас получится примерно следующее: терапевт, отоларинголог, окулист-офтальмолог, иридодиагност, стоматолог, невропатолог, нейрохирург, пластический хирург, психиатр, психотерапевт, вертебролог, хирург, маммолог, кардиолог, пульманолог, таракальный хирург, ангиохирург, гастроэнтеролог, уролог, дерматолог, аллерголог, токсиколог, гинеколог, андролог, акушер, эндокринолог и др.

Нужно не просто все это запомнить, а хотя бы немного в этом ориентироваться. Необходимо упомянуть о дороговизне современных лекарств. Всегда ли оправдана погоня за рекламируемыми "двойными ударами"? Можно ли сказать, что "скупой платит дважды, а невежда переплачивает втрое"? Что "Наша жизнь сокращается невежеством". Пусть ученики сами объяснят смысл первого и второго высказывания.

Алгоритм 1(примерный)

Алгоритм 2

1. Узнаю в полисе, к какой поликлинике отношусь. 2. Позвоню и узнаю, когда принимает терапевт. 3. Надену чистые белье, одежду и пойду на прием. 4. Не буду краситься/ применять туалет.воду (почему?) 5. Заранее сформулирую все свои опасения и жалобы. 6. Буду говорить четко и громко, ничего не стесняясь. 7. Спрошу, какому специалисту нужно показаться, чтобы решить мои проблемы, подробно попрошу рассказать, где принимает данный специалист. 8. Попрошу направление к специалисту (если нужно) или направление для сдачи анализов.

Тема 8. Мы хотим быть здоровыми

Уроки № 20-22

Цель: Показать значение питания для здорового образа жизни. Разные теории питания.

Ход уроков и рекомендации к проведению: Уроки проводятся в виде лекций-рассуждений, диалогов. Материала для этих уроков предостаточно, единственная задача учителя состоит в том, чтобы его не "засушить". По своему опыту знаю, что дети с удовольствием и интересом слушают и анализируют, если правильно организовать работу. Итак, сначала Вы возвращае тесь к тому перечню факторов, формирующих здоровый образ жизни, который рассматрива ли на уроке 13 под пунктом 7: рациональное питание. Помните схему социоэкосистемы?

"Природа - враг болезни". (Гиппократ)

"Болезни излечивает природа - врач только помогает ей". (Платон)

Целебные факторы: воздух, свет, солнце, температура, вода, движение, покой, массаж, лечебная гимнастика, магнетизм, электриче ство и диета.

Ведя образ жизни, согласованный с законами природы, можно предупреждать болезни, препятствовать их возникновению и, только обратившись к такой жизни, ты будешь в состоянии побороть вредные привычки и пороки и компенсировать вредные влияния среды.

Гармоничность взаимосвязей с природой обусловливается также и рациональным питанием. Наша пища связывает нас с природой! Человек - универсальный потребитель, он может есть и пить все, что попадается ему под руку, ногу, попадается на глаза, на язык и т.п. Как же все-таки питаться, чтобы быть здоровым? Сколько по этому поводу написано, сколько предложено теорий и методов питания! А эти извечные проблемы россиян: где достать продукты и как похудеть?! Есть такая прекрасная книга "Питание и здоровье", автор Н.Ф. Сорока, в ней доступно и интересно рассказывается о различных теориях питания. Здесь приводятся наиболее интересные главы. Ученики работают следующим образом: чертят таблицу и постепенно заполняют ее по лекции, делая для себя выводы.

Теория питания

Положительные факторы

Отрицательные факторы

Приемлемо ли это для меня? Почему?

Питание и здоровье

"Мы наказываемся нашими плохими привычками, мы вознаграждаемся хорошими."
Поль Врон

Диететика - наука о питании.
Диетология - изучение рационов питания.
Почему так много в последнее время разных диет, направлений питания?

Потому что перед человеком в нынешних условиях стоит сложная задача выбора наиболее оптимального способа сохранения здоровья путем выбора типа и образа питания.

Уменьшилась доля физического труда, произошло уменьшение энергозатрат, снижение калорийности пищевого рациона, уменьшение поступления с пищей белков, жиров и углеводов, уменьшение поступления витаминов и минеральных солей. Продукты есть, нет возможнос ти купить.

Можно объяснить всеобщее стремление к чему-то нестандартному, оригинальному, обещающему всеобщее здоровье и радость. В результате принципы научно обоснованного рационального питания отодвигаются в сторону. "С порога" отвергать что-либо, не проанализиро вав, не нужно. Нужно знать слабые и сильные стороны всех направлений, чтобы разумно выбирать.

Вегетарианство

Основной принцип: "Я никого не ем". Вегетарианцы могут относиться к старовегетари анцам, которые не только не едят мяса, но также не едят и продукты, произведенные животными; младовегетарианцы позволяют себе употреблять молоко и яйца.

Строгих вегетарианцев называют веганами.

Согласно представлениям вегетарианцев, потребление животных продуктов противоречит строению и функции пищеварительных органов человека, способствует образованию в организме токсичных веществ, отравляющих клетки, засоряющих организм шлаками и вызывающих хронические отравления.

Родоначальником младовегетарианства считают древнегреческого философа и математика Пифагора ( VI в. н.э.)

Приверженцы: Эпикур, Платон, Сократ, Диоген, Иоанн Златоуст, Овидий, Плутарх, Сенека, Вольтер, И. Репин, Л.Толстой и др.

Б. Шоу свои размышления относительно вегетарианства оставил потомкам в "Автобиогра фических записках", где писал: "В моем завещании говорится о том, как меня хоронить. Вместо траурного кортежа за моим катафалком помчатся быки, овцы, свиньи, стаи домашней птицы, а также маленький аквариум на колесах с золотыми рыбками. Вся эта живность наденет траурные повязки в честь человека, который погиб, но не стал есть таких, как и он сам, живых существ. За исключением Ноева ковчега, это будет самое невероятное зрелище в своем роде".

Вегетарианство - философское учение, которое зиждется на своеобразной нравственной и этической основе. Л.Н. Толстой в последние годы жизни считал, что следует отказаться от употребления мяса прежде всего из-за соображений нравственных. Известно, что на него неизгладимое впечатление произвела сцена на тульской бойне, когда с упавшего быка начали сдирать шкуру, а в огромном теле животного еще билась жизнь и из залитых кровью глаз катились крупные слезы.

У вегетарианцев в крови меньше холестерина, что снижает риск развития атеросклеро за. Они в меньшей степени подвержены онкологическим заболеваниям.

К вегетарианской диете люди переходят постепенно, на протяжении 8-10 лет, поначалу исключая из диеты красное мясо, затем белое, потом рыбу, а уже затем молоко и яйца.

У веганов - дефицит незаменимых факторов питания (белков, ненасыщенных жирных кислот, некоторых витаминов), а следователь но возможен дисбактериоз, гиповитаминоз и белковая недостаточность. С годами может развиваться дефицит железа, цинка, кальция, витаминов В2, В12, незаменимых аминокислот.

Полезно или вредно?

Старовегетарианство не подходит для длительного питания. Только на короткий период времени в виде разгрузочных диет.

Что касается младовегетарианцев, то опытом их питания можно воспользоваться любому здоровому человеку. С молоком и яйцами они вводят в организм большинство ценных пищевых веществ.

Посты. Их около 200 в году. За несколько месяцев не развиваются белково-витаминные дефициты. В период поста организм "отдыхает" от жирных блюд, копченостей, мяса, соленой рыбы и т.п.

Переход на вегетарианское питание не рекомендуется в период роста организма, при беременности, кормлении грудью.

Лечебное голодание

Пифагор (VI в. до н.э.) голодал по 40 дней, Сократ и Платон - по 10 дней.

Гиппократ и Авиценна любили прописывать больным метод голодания как самое эффективное и дешевое лекарство.

Одним их активных пропагандистов данного метода был американский писатель Эптон Синклер. В своей книге "Лечение голоданием", изданной в США в 1911 году, а затем опубликованной почти во всех странах мира, он подробно рассказал читателям об истории восстановления собственного утраченного здоровья через лечебное голодание. Синклер превосход но описал свои чувства в период воздержания от еды:

"Я был голоден в течение первого дня - нездоровое, прожорливое чувство голода, известное всем, страдающим диспепсией. Я испытывал не очень большое чувство голода на следующее утро, и затем, к моему громадному удивлению, я больше не чувствовал себя голодным. Не было больше никакого интереса к еде, как будто я раньше даже не знал вкуса пищи. До голодания у меня были головные боли каждый день в течение 2-3 недель. Это было только в первый день, потом исчезло и больше не возвращалось... После пятого дня я почувствовал себя лучше, много прошел пешком и начал понемногу писать. Но больше всего меня поразила ясность и активность разума: я читал и писал больше, чем я мог это сделать в предыдущие годы...

Во время голодания я хорошо спал. Около полудня каждый день я чувствовал некоторую слабость, но массаж и холодный душ тут же восстанавливали мои силы. На 12-й день я прервал голодание, выпив апельсиновый сок..."

Лечебное голодание - называют еще методом разгрузочно-диетической терапии. Лечебное голодание - это общеоздоровительный метод, направленный на мобилизацию защитных сил организма.

К сожалению, сторонники метода лечебного голодания обычно увлекаются и начинают лечить всех больных подряд. Но единого лекарства, как и лечебного метода, от всех болезней нет и не будет никогда.

Даже знаменитый сторонник метода умеренного голодания Поль Брегг утверждал: "Голодание - великий очиститель, но не средство от недугов. Беспорядочный образ жизни - вот причины нашей слабости, преждевременного старения, всех наших болей и страданий, превращающих человека в груду развалин".

Концепция питания предков

Концепцию питания предков проповедуют приверженцы сыроедения и сухоедения. Они враждуют между собой.

С позиции научной медицины опыт питания сыроедов может быть принят лишь на короткий срок в качестве лечебного питания при запорах, заболеваниях печени и почек, ожирении, гипертонии, подагре и сахарном диабете. Доказано, что термическая обработка пищи повышает усвояемость и безопасность продуктов питания. При этом улучшаются ее вкусовые качества.

Сухоедение, как разновидность концепции питания предков, противоречит всем принципам рационального питания. Главный недостаток - обезвоживание организма.

Для оценки концепции питания предков важно знать, что, по мнению антропологов, доисторический человек не был исключительно мясоедом или вегетарианцем. Он питался смешанной пищей и был всеяден.

Концепции питания предков в наше время - это извращенные теории в питании.

Концепция раздельного питания Герберта Шелтона

Основана на совместимости или несовместимости пищевых продуктов.

Согласно его концепции, нельзя одновременно есть белковую и крахмалистую пищу. Мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, творог несовместимы с хлебом, мучными изделиями и кашами. Объясняется это тем, что белки перевариваются в кислой среде в нижнем отделе желудка, а крахмалы - в верхних его частях под действием фермента слюны и требуют щелочной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается и переваривание крахмала прекращается.

Кислые продукты (помидоры, ягоды, кислые фрукты, уксус, майонез) не следует сочетать с белковой и крахмалистой пищей, поскольку они, по мнению сторонников Г.Шелтона, разрушают пепсин желудка. В результате белковая пища загнивает, а крахмалистая не усваивается.

Сахар и сладкие фрукты сторонники раздельного питания рекомендуют есть отдельно от всего остального. Сахар усваивается в кишечнике, не задерживаясь в желудке. Если фрукты есть на десерт, то они, оставаясь в желудке, вызывают брожение и гниение, что способствует возникновению гастрита.

Анализ этой концепции позволяет без труда определить ее поверхностный характер и незнание авторами физиологии пищеварения. В ней доминируют механистические представления.

Приведем основные доводы против концепции раздельного питания.

В природе не существует чистых белков, жиров или углеводов. Большинство продуктов питания содержат в себе несколько компонентов. Даже в мясе, которое считается важным источником белка, последний составляет менее пятой части. Жира в нем намного больше, чем белка. В злаковых растениях много углеводов, но и немало белка. Поэтому трудно доставить организму с пищей белки или углеводы в чистом виде. В желудок поступают одновременно и белки, и жиры, и углеводы.

Переваривание и всасывание пищи происходит в основном не в желудке, а в кишечнике. Пищеварительные соки содержат набор разных ферментов и готовы к перевариванию многокомпонентной пищи. Одновременное поступление в кровь аминокислот, жирных кислот и глюкозы облегчает организму синтез собственных белков, жиров и углеводов. Конечно, смешанная пища переваривается дольше. Но для организма это более целесообразно, так как всосавшиеся вещества поступают в кровь постепенно. При раздельном питании какой то пищевой фактор, например, глюкоза, поступает в кровь быстро и в большом количестве, что затрудняет его усвоение, способствует перегрузке ферментных систем, ответственных за данный процесс.

Наконец, пища в желудке задерживается по меньшей мере на несколько часов. Поэтому никакого значения не имеет, съели ли вы вначале белки, а в конце обеда углеводы, или все было сделано наоборот. В желудке под влиянием перистальтики все содержимое - и пища, и желудочный сок - тщательно смешается, а перевариваться в нем начнут лишь белки. За короткое время в кислой среде желудка не произойдет никакого гниения углеводов. В такой среде не может разрушиться и пепсин. Наоборот, пепсин лучше "работает" именно в кислой среде, а при щелочной реакции его активность резко снижается. Хорошо известно, насколько труднее переваривается белковая пища в желудке у людей с пониженной кислотностью желудочного сока.

Однако есть в системе раздельного питания и рациональное зерно. Правда, это общеизвес тные рекомендации, а не открытие авторов данной системы. Они пропагандируют умеренность в питании, рекомендуют больше съедать фруктов, молока, овощи совмещать с жирами. Возражений против этих советов быть не может.

В остальном система раздельного питания весьма сомнительна. Кухни народов мира содержат разнообразные продукты. Задолго до научных выводов народная мудрость обосновала разумное сочетание пищевых продуктов, например, мяса и овощей, каши и масла и т.п. Принцип разнообразия питания должен сохраняться для каждого приема пищи. Так питаются большинство людей в разных странах мира и получают истинное удовольствие.

Личный опыт отдельных людей, убеждающих в плохой переносимости комплексного питания, в расчет не должен приниматься. Есть индивидуальные особенности обмена веществ, в том числе и особенности работы системы пищеварения. Но таких людей мало. К тому же механически переносить свой индивидуальный опыт питания на других людей неразумно. Для большинства более физиологичным следует считать не раздельное, а комплексное питание.

Концепция главного пищевого фактора

Поклонники этой теории делают упор на преимущественное обеспечение организма каким-то одним или несколькими пищевыми факторами. Все другие компоненты пищи считаются второстепенными или просто игнорируются.

Понятно, что подобный подход приводит к тому, что из пищевого рациона исчезают некоторые незаменимые пищевые вещества. О неубедительности концепции главного пищевого фактора свидетельствует и то, что некоторые диеты, которые предлагаются по этой методике, антагонистичны по отношению друг к другу. Одни исключают из питания яйца, другие - яблоки и т.п.

Наибольшее распространение среди сторонников концепции главного пищевого фактора получило учение макробиотиков и диета Д.Джарвиса. "Макробиот" в переводе с греческого означает "долгожитель". Зародилось учение макробиотиков в Японии. Его сторонники считают возможным с помощью определенных продуктов при исключении из рациона других обеспечить своим приверженцам счастливое долголетие.

По их мнению, необходимо соблюдать правильное соотношение в рационе натрия и калия, а также обязательное поступление в организм щелочных эквивалентов. При этом рекоменду ется избегать пищи, богатой кислыми эквивалентами. Правильный обмен веществ, нормальное функционирование клеток организма зависят главным образом от этих ионов и оптимальной, в данном случае щелочной, среды в тканях. Все это обусловливает хорошее самочувствие и долголетие.

Один из вариантов диеты макробиотиков - питание преимущественно злаковыми культурами и исключение из рациона молочных продуктов и мяса. Но даже у взрослых людей, строго следовавших этой диете, определялись симптомы авитаминоза Д и С. Поскольку концепция макробиотиков была сформулирована в прошлом веке, то роль многих пищевых факторов, в том числе и витаминов, еще оставалась неизвестной.

В нашей республике диеты макробиотиков особого интереса не представляют. Однако некоторые модификации макробиотического питания передаются из рук в руки в качестве диеты для похудания. В частности, рекомендуется рисовая диета как эффективное средство от тучности. Такого рода диеты противоречат теории сбалансированного питания.

Д. Джарвиса многие читатели знают по известной, неоднократно издававшейся книге "Мед и другие естественные продукты". Он придавал чрезвычайно большое значение меду (главный пищевой фактор), а яблочный уксус считал универсальным лечебным средством. Еда с включением меда и яблочного уксуса, по его мнению, незаменима.

Особую пользу яблочного уксуса Джарвис видел в высокой концентрации в нем ионов калия. Калий - важнейший минеральный элемент в деятельности клеток организма, а современный человек получает с пищей калия значитель но меньше необходимого количества. Но анализ показывает, что калия в яблочном уксусе меньше, чем в кураге, урюке, вишне, персиках, груше, картофеле, репе и даже капусте.

В противоположность макробиотикам Джарвис сводит вопрос об организации питания к обеспечению организма кислыми эквивалента ми, источником которых служит все тот же яблочный уксус. Чтобы снизить ощелачивание организма, он не рекомендует пользоваться даже мылом. Как помните, макробиотики доказывали обратное. Очевидно, как всегда, истина находится где-то посередине. Кислотно-ще лочной баланс организма должен поддерживаться на оптимальном уровне.

Длительный дисбаланс пищевых веществ или отсутствие в рационе незаменимых компонентов создают предпосылки для возникновения многих заболеваний.

Что касается меда, то современная диетология рекомендует употреблять этот чудесный продукт как можно чаще, а при возможности вместо сахара ежедневно использовать мед. Но мед хорош в сочетании с другими продуктами питания животного и растительного происхождения. Без этого он быстро приедается, а у кого-то может появиться пищевая непереносимость меда.

Лауреат Нобелевской премии американский ученый Л.Полинг предложил ежедневно вводить в рацион до 2,0 г аскорбиновой кислоты (витамин С). Суточная потребность организма в этом витамине составляет 70-100 мг. Высокие дозы аскорбиновой кислоты повышают защитные функции из-за увеличения синтеза ряда биологически активных соединений, к примеру, глюкокортикостероидных гормонов. По мнению Л. Полинга, аскорбиновая кислота - лучшее средство для профилактики злокачествен ных опухолей и простудных заболеваний.

Однако на практике оказалось не так все просто. Длительный прием рекомендуемых сверхвысоких доз аскорбиновой кислоты у одних пациентов способствовал образованию камней в почках (мочекаменная болезнь), у других появились желудочно-кишечные расстройства, у третьих - повышалась концентрация холестерина в крови, что является ведущим фактором риска развития атеросклероза.

Идея использовать аскорбиновую кислоту в высоких дозах в качестве главного пищевого фактора не выдержала испытаний в реальной жизни. Однако при необходимости врачи и сегодня прибегают к назначению высоких доз аскорбиновой кислоты, но только при наличии показаний и конкретному человеку с учетом его индивидуальных особенностей.

С позиций научной медицины главного пищевого фактора не существует. Организм должен получать весь комплекс заменимых и незаменимых пищевых веществ в сбалансирован ном виде.

Концепция индексов пищевой ценности

Сущность этой теории заключается в том, что ценность пищевых продуктов или рациона для организма пытаются выразить путем сложения количественных величин, характеризу ющих химические составные части продукта. Однако всякий раз эти попытки приводят к тому, что качественно неоднозначные компоненты рациона выступают в таком индексе как взаимозаменяемые. Это создает опасность формирования неполноценных рационов, так как во главу угла ставится не сбалансированность питания по основным пищевым веществам, а количество насчитанных индексов.

Наиболее распространенной диетой, отражающей концепцию индексов пищевой ценности, является очковая. Ее автор - Эрна Каризе из Германии.

Согласно принципам очковой диеты, все продукты оцениваются только по одному признаку - содержанию в них энергии без учета их химического состава. Каждый продукт наделяется определенным количеством очков. В очковой диете белки, жиры, углеводы и спирт выступают как взаимозаменяемые факторы питания. Число очков, отданное разным продуктам, резко отличается от соотношения калорийнос ти этих продуктов. Подчас выведенные соотношения необъяснимы. Например, 20 г свиного сала заслужили 0 очков, жареный гусь - 0 очков, 20 г сливочного масла - 1 очко, а 2 груши - 23 очка, 10 г шоколада - 54 очка, стакан кефира - 13 очков.

Авторы теории, кроме подсчета энергетической ценности, выраженной в очках, других характеристик пищевых продуктов не признают, считая эти качества второстепенными. Согласно очковой диете, человеку ежедневно необходимо в среднем энергии на 70 очков, что соответствует 2100 ккал (1 очко= 30 ккал). Однако если принять во внимание, что 20 г свиного сала очков не получают, то согласиться с подобным переводом очков в калории невозможно.

В любую теорию должен быть заложен здравый смысл и разум, чего явно не хватает концепции индексов пищевой ценности. Умозрительное заключение, что человеку необходимы только калории, противоречит общепринятым законам рационального питания. Длительное соблюдение очковой диеты неизбежно сопровождается неадекватным питанием и ведет к нарушениям обмена веществ в организме.

Отсутствие сбалансированного питания, игнорирование количества и качества потребляемых белков, жиров и углеводов приводит к появлению болезней нарушенного обмена веществ. Из-за высокой очковой ценности человеку, в соответствии с данной концепцией, приходится ограничивать себя в овощах, фруктах, черном хлебе. Но с позиции научной диетологии именно эти продукты питания должны играть существенную роль в суточном рационе. Произвольное и неверное определение пищевой ценности продуктов является антинаучным и вредным для организма.

Концепция "живой" энергии

Эта теория в питании известна с начала ХIХ века. Ее сторонники убеждены, что в организме есть некая особая, присущая только живому существу энергия - "живая" энергия. Она передается через какие-то вещества, структуры, которые никак не удается "материализовать". Возможно, таким материальным субстратом выступает аденозитрифосфорная кислота (АТФ).

Сторонникам этой теории, жившим в ХIХ веке, можно простить их заблуждения, поскольку в то время еще не были открыты законы термодинамики. Однако эту концепцию и сейчас активно пропагандируют. Наиболее весомый "вклад" в ее развитие вносит москвичка Г.С.Шаталова.

Потенциальная энергия, заключенная в продуктах питания, поступает от солнечных лучей. Она усваивается растениями. Последние съедаются животными и человеком, к которым и переходит энергия солнца. Термическая обработка продуктов питания якобы убивает "живую" энергию.

Основываясь на давних представлениях о "живой" энергии и игнорируя закономерности переноса энергии в "живых" цепях, сторонники концепции проповедуют калорийность пищевого рациона в пределах 1000 ккал в сутки и ниже. Причем и эти 1000 ккал организм должен обеспечивать преимущественно за счет растительных продуктов. К тому же белка в суточном рационе должно быть не более 12 г. По мнению Г.С.Шаталовой, в большей энергии организм не нуждается, ведь он обладает своей "живой" энергией.

Подобную калорийность пищевого рациона можно сравнить с рационом жителей блокадного Ленинграда. Столь значительное ограничение калорийности пищевого рациона в течение долгого времени приводит не только к дисбалансу основных пищевых веществ в организме, но и к нехватке незаменимых компонентов в пище, в том числе белков. В результате у человека появляются признаки гиповитаминоза, выраженных нарушений обмена веществ, дистрофических изменений в органах. Недостаточность питания нельзя возместить никакой "живой" энергией.

Концепция "живой" энергии антинаучна и не может быть рекомендована для применения в диетологии.

Концепция "мнимых" лекарств

Сторонники этой концепции находят в отдельных продуктах особые целебные свойства. На этом основании данный продукт или вещество необоснованно превозносится и рекламируется. Использование таких продуктов рекомендуется при всех заболеваниях без исключения и для всех людей. Ценность одних "мнимых" лекарств периодически развенчивается, на их смену приходят другие. Человек надеется на появление лекарства - панацеи и в силу психологических особенностей характера часто склонен верить непроверенным и сомнительным фактам. Можно согласиться с тем, что в пище содержится ряд веществ, обладающих лечебной активностью, однако некоторым пищевым продуктам целебные свойства приписываются необоснованно.

Приведем примеры подобных "мнимых" лекарств.

Швейцарский врач Шмидт развил неверное представление об участии растительных гормонов (ауксинов) в регуляции деятельности человеческого организма. В качестве источника таких гормонов рекомендуется принимать проросшие пшеничные зерна. Во все мире появилось много сторонников этой идеи. Однако научными исследованиями доказано, что проросшие зерна не стимулируют рост даже крысы. Они содержат определенные витамины и пищевые волокна, из-за чего и оказывают благоприятное влияние на организм.

Но в этом нет ничего новаторского. Это общеизвестный факт. Ауксины же могут оказать влияние только на растительные организмы, но не на животных.

Известно, что гормональные вещества растений, играющие для них сигнальную роль, не являются таковыми для человека. Это и защищает наш организм от чужеродной информации. Иначе клетки организма не смогли бы отличать собственные гормоны от чужих, что повлекло бы многочисленные сбои в отлаженном механизме регуляции жизнедеятельности.

Одно время за рубежом в большой моде были перепелиные яйца, в которых якобы есть вещества, омолаживающие организм. Сейчас доказано, что такие "целебные" свойства у перепелиных яиц отсутствуют.

Была развенчана также концепция существования противоракового витамина В17 (ластрила). А какой общественный резонанс в свое время вызвали эстонские гидролизаты АУ-8 и И-1! Их употребляло множество людей, но выраженного лечебного действия как-то не замечалось. Зато доходы производителей исчислялись миллионами рублей.

Это лишь некоторые примеры того, как отдельным пищевым продуктам или веществам приписывались целебные свойства. Время и научные эксперименты все расставляют по местам. Не может быть панацеи от старости и болезней. Слишком сложен человеческий организм, и вряд ли можно существенно благотворно повлиять на согласованную деятельность его органов и систем каким-то одним продуктом или веществом, даже если оно содержит в себе весьма полезные свойства. Природа пока не смогла создать чудодейственных пищевых продуктов.

Концепция абсолютизации оптимальности

Сторонники этой теории пытаются открыть состав пищевого рациона и соответствующую формулу соотношения пищевых продуктов, которые были бы оптимальны сразу для всех сторон жизнедеятельности человеческого организма. Другими словами, делаются попытки создать идеальную диету.

Зная идеальный рацион или диету, мы могли бы ограничиться набором этих идеальных продуктов. Зачем производить множество продуктов растительного и животного происхожде ния, если можно обойтись, может быть, одним десятком.

По-видимому, оптимальность рациона - это свойство относительное. Для одной функции организма подобранный рацион может быть благоприятен, для другой нет. Подбирая рацион, наиболее подходящий для каких-то одних функций организма, человек должен жертвовать оптимальным выполнением других функций. Идеальных диет нет и быть не может.

К концепции абсолютизации оптимальнос ти близко примыкает теория деиндивидуализа ции человека. Если в первом случае речь шла о создании рациона, оптимального сразу для всех сторон жизнедеятельности конкретного человека, то сторонники теории деиндивидуализации пытаются отыскать рационы питания, оптимальные сразу для всех людей. Эта теория не учитывает, что среднестатистического человека не существует. Каждый человек индивидуален. Индивидуальным в значительной мере должно быть и его питание. Методы индивидуального подбора питания наука пока еще не разработа ла. При составлении рациона учитывают только пол, возраст, условия работы, климат. Лишь один способ составления пищевого рациона позволяет принимать во внимание и другие индивидуальные особенности человека - это разнообразие питания. Из разнообразных продуктов организм каждого человека сам выбирает необходимые ему пищевые факторы.

В качестве примера можно привести потребление ненасыщенных жирных кислот, основной источник которых - растительные масла. У большинства эти кислоты замедляют развитие атеросклероза, но у некоторых могут способство вать развитию злокачественных опухолей. Поэтому совсем не просто разработать идеальные рационы питания сразу для всех людей.

К тому же подчас возникает желание что-то съесть: не просто утолить голод, а получить определенное удовольствие. Что это - прихоть, каприз или насущная потребность организма? Современная наука располагает данными, что подобное желание имеет объективные предпосылки. И не стоит в таких случаях категоричес ки запрещать себе утолить пищевую "жажду". Согласно же теории деиндивидуализации, подобные "вольности" с едой недопустимы.

Концепции питания, не признаваемые официальной наукой, обычно претендуют на всеобщую приемлемость. Если их сторонники советуют голодать или употреблять яблочный уксус, то рекомендуют делать это всем подряд. При этом они не принимают во внимание, что есть люди, которые из-за индивидуальных особенностей обмена веществ не могут питаться предлагаемыми продуктами. К сожалению, увлечение подчас надуманными пищевыми культами в современном обществе не уменьшается.

В последние годы, особенно среди молодежи, популярными становятся различные редуцированные диеты. Нередко эти рационы питания по-настоящему аскетичны. Ни одна из известных диет, призванных сделать нас стройными, ничего общего со здоровым образом жизни не имеет. В обращении с такими рационами всегда следует придерживаться правила разумной осторожности.

Основная цель, которую преследуют сторонники редуцированных диет, - это быстрая потеря массы тела. Все хотят стать стройными, красивыми, притом, как правило, очень быстро. Но осуществить это желание и остаться здоровым под силу не каждому.

Почти все диеты позволяют добиться снижения массы тела. Но беда в том, что оставаться на подобной диете в течение многих лет практически невозможно. Человек возвращается к обычному питанию и быстро восстанавливает исходную массу тела. Потом опять диета и вновь похудание. Такие "маятниковые" колебания массы тела не способствуют сохранению здоровья. У здорового человека масса тела должна оставаться постоянной и, конечно, нормальной.

Не стоит гнаться и за какой-нибудь общепринятой нормой. Лучше стремиться к массе тела, которую вы в состоянии удержать и при которой хорошо себя чувствуете. Помните: все "чудодейственные" диеты, обещающие резкое снижение массы тела, разрушают кожу и фигуру. Чем "выворачивать наизнанку" отработан ные механизмы жизнедеятельности организма с помощью противоречащих психологии человека диет, лучше периодически поститься и вести активный образ жизни.

Тема 9. Загрязнители пищи и питание

Уроки № 23-24

Цель: Показать проблему загрязнения продуктов питания на примере нитратов.

Ход урока и рекомендации к проведению: Эти уроки можно провести в виде лекций и выступлений с рефератами о других пищевых загрязнителях: радионуклидах, тяжелых металлах и др. Можно подробно поговорить о проблеме качества продуктов питания.

"Если дорожишь здоровьем, то не ешь ты все подряд".
Юсуфова медицина (ХV век)

Заболевание раком напрямую связывают с качеством питания. Канцерогены - это вещества химической природы, способные при определенных условиях вызвать в организме развитие злокачественных опухолей.

Нитраты

Нитраты - соли азотной кислоты, основной источник азота для растений.

Они необходимы и обязательны для их питания и роста. Это естественный компонент пищевых продуктов растительного происхожде ния. Без азота растения не могут синтезировать белок. Нитраты во все времена, а не только с появлением азотных удобрений присутствова ли в почве и потреблялись растениями.

Нитраты в больших количествах опасны для здоровья человека. Человек легко переносит дозу в 150-200 мг нитратов в сутки, 500 мг - ПДК; 600 мг - доза, токсичная для взрослого человека, а для грудных детей - 10 мг/сут. Суточная допустимая доза нитратов для взрослого человека 5 мг на 1 кг массы тела, т.е. в среднем - 300-350 мг в сутки.

В погоне за урожаем работники сельского хозяйства часто нарушают агрохимическую технологию и вносят в землю слишком большое количество азотсодержащих удобрений. Использование химических удобрений в сельском хозяйстве республики за период с 1960 по 1987 год возросло в 20-25 раз. Применение азотных удобрений за это же время увеличилось с 4 кг/га до 92 кг/га. Это ведет к тому, что в овощах, выращенных в подобных условиях, содержится большое количество нитратов.

Так, может быть, стоит вообще отказаться от азотных удобрений? Нет, это не выход из положения. Азотные удобрения нужны. Выращивание растений "на голодном пайке" сопровождается уменьшением урожая, болезнями растений и снижением качества овощей. И официальная гигиеническая наука не возражает против применения минеральных удобрений. Важно добиваться строгого соблюдения агрохимической технологии возделывания овощей и рационального применения удобрений, обеспечивающего сбалансированное по элементам и оптимальное по срокам питание растений.

Вот как зависит содержание нитратов в растительных продуктах от количества азотных удобрений в почве.

Если овощи выращены без дополнительно го внесения азотных удобрений, то содержание в них нитратов будет примерно следующим: салат - 2900 мг/кг, петрушка - 250 мг/кг, капуста - 100 мг/ кг, картофель - 20 мг/кг.

При избытке же азота в почве наибольшее количество нитратов накапливается в шпинате (до 6900 мг/кг), свекле (до 5000 мг/кг), салате (до 4400 мг/кг), редисе (до 3500 мг/кг). Наименьшее количество нитратов в этой ситуации обнаруживают в помидорах.

В молодых растениях нитратов на 50-70 % больше, чем в зрелых. Их содержание возрастает ближе к корню. Например, в листьях белокочанной капусты нитратов на 60-70 % меньше, чем в кочерыжке. В листьях салата их на 40-50 % меньше, чем в листовых черенках.

Содержание нитратов в овощах зависит от вида, сорта, условий произрастания, способа и условий их подкормки, состава почвы и других факторов.

Биологическое действие нитратов в организме проявляется эффектами нескольких типов. По данным ВОЗ, оно может быть следующим:

1. Опасность поступления нитратов в организм человека в повышенных количествах связывают с их канцерогенным действием. В ротовой полости, пищеводе, желудке под действием микрофлоры нитраты восстанавливаются до нитритов. Нитриты еще более опасны для здоровья, так как токсичность их превышает токсичность нитратов в 30 раз.

В желудке нитраты под действием соляной кислоты образуют с биогенными аминами, содержащимися в мясе, нитрозоамины и нитрозоамиды, которым также свойственно канцерогенное действие. К счастью, нитрозоамиды - неустойчивое соединение и быстро распадается. Косвенным подтверждением канцерогенности нитратов и нитритов остается тот факт, что у людей с пониженной кислотностью желудочного сока образуется большое количество нитрозоаминов, и у этой же группы более высокая частота рака желудка. Ситуация усложняется и тем, что нитриты добавляют в колбасные изделия, ветчину как консервант и стабилизатор.

Реакцию нитрозирования (образования канцерогенов) подавляет во многом аскорбиновая кислота (витамин С), которой много в раститель ной пище. Однако все зависит от поступившей дозы нитратов и нитритов.

По данным ученых Академии наук Белоруси, канцерогенное действие усиливается в 2-4 раза на фоне сочетанного влияния на организм нитратов и радионуклидов. А подобное сочетание двух факторов в условиях нашей республики не редкость.

2. Нитраты могут оказывать на организм и прямое токсическое действие. Оно связано с образованием в крови метгемоглобина - особой формы гемоглобина. Метгемоглобин лишен возможности доставлять кислород к тканям организма из-за окисления железа, входящего в состав молекулы гемоглобина. В результате у человека наблюдается снижение работоспособ ности, умственная и физическая усталость.

Особенно чувствительны к действию нитратов и нитритов маленькие дети. Это связано со слабой активностью у них ферментов, ответственных за восстановление метгемоглобина в гемоглобин. Поэтому не случайно, что, к примеру, в Швеции не рекомендуется давать маленьким детям некоторые виды овощей, выращенных с применением минеральных удобрений, если даже содержание нитратов в них не превышает допустимого уровня.

При отравлении нитратами могут появляться рвота, понос, боли в животе. Степень проявления острого отравления зависит от того, сколько нитратов восстанавливается в нитриты. Чем больше - тем хуже.

Кроме нитратов, оказывают канцерогенное действие, вызывают аллергию и угнетают иммунитет соли тяжелых металлов, ядохимикаты, загрязнения биологического происхождения, фенол, копчености.

Что делать, чтобы уменьшить риск попадания в пищу загрязнений?
1. Ввести государственный контроль за использованием гербицидов и минеральных удобрений.
2. Контролировать содержание загрязняющих веществ в пищевых продуктах.
3. Использовать воду из подземных источников и кипятить ее.
4. Не есть продукты с загрязненных территорий.
5.Употреблять только свежие продукты.
6. Добиваться баланса натуральных витаминов.
7. Соблюдать правила приготовления.